Préparation de la gelée de framboises :

• Écraser les framboises avec le sucre.
• Faire chauffer la purée de framboises dans une casserole.
• Incorporer la gélatine et remuer jusqu’à dissolution complète.
• Verser la gelée dans un moule et réfrigérer jusqu’à ce qu’elle prenne.

Préparation de la mousse au chocolat :

• Fouetter la crème épaisse jusqu’à obtenir des pics fermes.
• Incorporer délicatement le chocolat fondu à la crème fouettée à l’aide d’une maryse.

Assemblage du gâteau :

• Placer la couche de gâteau au chocolat sur le plat de service.
• Étaler la moitié de la mousse au chocolat sur le gâteau.
• Déposer la gelée de framboises sur la mousse.
• Recouvrir avec le reste de la mousse au chocolat.

Préparation et ajout de la ganache :

• Faire chauffer la crème épaisse dans une casserole.
• Verser la crème chaude sur le chocolat haché et remuer jusqu’à obtenir une ganache lisse et onctueuse.
• Napper le gâteau de ganache au chocolat.

Décoration et refroidissement :

• Décorer le gâteau avec les framboises fraîches.
• Réfrigérer le gâteau pendant au moins 2 heures avant de servir.